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Al salmón se le reconoce por su dorso gris azulado manchado de negro y su vientre dorado.

Elige de preferencia pescados enteros, sin perjuicio de que luego los mandes cortar a rodajas o levantar sus filetes en la pescadería.

Los salmones deben ser brillantes y un poco sanguinolentos; desconfía cuando sus colores sean desvaídos.

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