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Receta de Maakouda de Berenjenas

Receta de Maakouda de Berenjenas

Ingredientes:

- 500 gr. berenjenas
- 1 cuchara de postre de sal
- 6 Cucharas soperas de aceite
- 40 gr. miga de pan
- 10 huevos
- 1 diente ajo
- 4 cuchara de postre de perejil trinchado
- 2 cuchara de café de zumo de limón
- 1 pimiento rojo a tiras
- 12 cl. caldo de ave
- Pimienta
- Canela en polvo
- Azafrán en polvo
- Comino en polvo

Preparación:

1º) Cortar longitudinalmente las berenjenas en rodajas de 2,5 cm. de grueso.

2º) Practicar incisiones en forma de enrejado sobre ellas, espolvorearlas con sal y escurrirlas media hora.

3º) Enjugarlas ligeramente y pintarlas con aceite.

4º) Calentar la parrilla del horno y ponerlas bajo ella hasta que estén tiernas, dándoles vuelta una sola vez.

5º) Separar la pulpa de la piel y aplastarla para conseguir una masa lisa.

6º) Mezclar la miga de pan (que se habrá desmenuzado, puesto a remojo en agua y exprimido previamente), pasta de berenjenas, huevos, ajo, perejil, zumo de limón, especias y condimento y conseguir una pasta homogénea.

7º) Calentar el aceite en una cacerola de paredes rectas, de 18 a 20 cm. de diámetro.

8º) Engrasar el fondo y las paredes, verter la pasta preparada.

9º) Poner a fuego lento y tapar herméticamente.

10º) Cuando esté cuajada, darle la vuelta con ayuda de una tapadera o plato y cuajarla de la otra cara.

11º) Ya fuera del fuego, echa el caldo sobre la tortilla de berenjena, tapa y deja reposar 5'.

12º) Vuélcala en una fuente, adorna con las tiras de pimiento y el perejil.

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