Receta de Maakouda de Berenjenas
Ingredientes:
– 500 gr. berenjenas
– 1 cuchara de postre de sal
– 6 Cucharas soperas de aceite
– 40 gr. miga de pan
– 10 huevos
– 1 diente ajo
– 4 cuchara de postre de perejil trinchado
– 2 cuchara de café de zumo de limón
– 1 pimiento rojo a tiras
– 12 cl. caldo de ave
– Pimienta
– Canela en polvo
– Azafrán en polvo
– Comino en polvo
Preparación:
1º) Cortar longitudinalmente las berenjenas en rodajas de 2,5 cm. de grueso.
2º) Practicar incisiones en forma de enrejado sobre ellas, espolvorearlas con sal y escurrirlas media hora.
3º) Enjugarlas ligeramente y pintarlas con aceite.
4º) Calentar la parrilla del horno y ponerlas bajo ella hasta que estén tiernas, dándoles vuelta una sola vez.
5º) Separar la pulpa de la piel y aplastarla para conseguir una masa lisa.
6º) Mezclar la miga de pan (que se habrá desmenuzado, puesto a remojo en agua y exprimido previamente), pasta de berenjenas, huevos, ajo, perejil, zumo de limón, especias y condimento y conseguir una pasta homogénea.
7º) Calentar el aceite en una cacerola de paredes rectas, de 18 a 20 cm. de diámetro.
8º) Engrasar el fondo y las paredes, verter la pasta preparada.
9º) Poner a fuego lento y tapar herméticamente.
10º) Cuando esté cuajada, darle la vuelta con ayuda de una tapadera o plato y cuajarla de la otra cara.
11º) Ya fuera del fuego, echa el caldo sobre la tortilla de berenjena, tapa y deja reposar 5'.
12º) Vuélcala en una fuente, adorna con las tiras de pimiento y el perejil.