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Receta de Frito de Berenjenas, Cebollas, Huevos, Piñones y Queso de Oveja

Receta de Frito de Berenjenas, Cebollas, Huevos, Piñones y Queso de Oveja
Para 6 personas

Ingredientes:

- 1,5 kgr. berenjenas
- 250 gr. cebolla
- 200 gr. queso de oveja
- 2 huevos
- 50 gr. piñones
- 30 gr. Miga de pan
- 1 ramillete eneldo
- 1 ramillete perejil
- 10 cl. aceite
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta

Preparación:

1º) Poner a remojo la miga de pan en la leche.

2º) Asar las berenjenas en el horno, pelarlas y quitarles las semillas, dejarlas enfriar.

3º) Trinchar las cebollas, fundirlas en la sartén con aceite, añadir el eneldo y el perejil trinchados.

4º) Trinchar las berenjenas y juntarlas con las cebollas, la miga de pan prensada, el queso de oveja, piñones, huevos, sal y pimienta.

5º) Enfriar un par de horas en la nevera.

6º) Formar croquetas, pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite.

7º) Servir calientes.

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