Receta de Frito de Berenjenas, Cebollas, Huevos, Piñones y Queso de Oveja
Para 6 personas
Ingredientes:
– 1,5 kgr. berenjenas
– 250 gr. cebolla
– 200 gr. queso de oveja
– 2 huevos
– 50 gr. piñones
– 30 gr. Miga de pan
– 1 ramillete eneldo
– 1 ramillete perejil
– 10 cl. aceite
– Pan rallado
– Sal
– Pimienta
Preparación:
1º) Poner a remojo la miga de pan en la leche.
2º) Asar las berenjenas en el horno, pelarlas y quitarles las semillas, dejarlas enfriar.
3º) Trinchar las cebollas, fundirlas en la sartén con aceite, añadir el eneldo y el perejil trinchados.
4º) Trinchar las berenjenas y juntarlas con las cebollas, la miga de pan prensada, el queso de oveja, piñones, huevos, sal y pimienta.
5º) Enfriar un par de horas en la nevera.
6º) Formar croquetas, pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite.
7º) Servir calientes.