DIETÉTICA Y NUTRICIÓN » Aditivos: Colorantes, conservantes, etc.

Funciones de los Aditivos Alimentarios

Según la función para la que sirven, se suelen clasificar en:

1. Modificadores de los caracteres organoléoticos pues influyen sobre el color, sabor y olor como son el caso de los colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes, sustancias aromáticas.
2. Estabilizadores de las características físicas: emulgentes, espesantes, antiapelmazantes, ablandadores, reguladores del pH.
3. Inhibidores de alteraciones de tipo químico como son los antioxidantes o biológicos. Mejoradores y correctores: utilizados en la panificación, vinificación y en la regulación de la maduración de productos cárnicos o del queso.
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