UA

Según la función para la que sirven, se suelen clasificar
en:



1. Modificadores de los caracteres organoléoticos pues
influyen sobre el color, sabor y olor como son el caso de los colorantes,
potenciadores del sabor, edulcorantes, sustancias aromáticas.

2. Estabilizadores de las características físicas:
emulgentes, espesantes, antiapelmazantes,


ablandadores, reguladores del pH.
3. Inhibidores de alteraciones de tipo químico como
son los antioxidantes o biológicos.


Mejoradores y correctores: utilizados en la
panificación, vinificación y en la regulación de la maduración de productos
cárnicos o del queso.
Línea de Separación TnRelaciones Dietética y Nutrición

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