Receta de Ensalada de las Catedrales
Para 6 personas
Ingredientes:
– 400 gr. salmón fresco
– 600 gr. maíz
– 12 gambas
– 2 pomelos
– 3 limones
– Vino blanco seco
– 1 pastilla caldo de pescado
– Aceite
– Pimienta blanca
Preparación:
1º) Disolver la pastilla de caldo en 1/4 litro de agua y agregar igual cantidad de vino blanco y un poco de pimienta.
2º) Quitar piel y espinas al salmón y cortarlo a tiras de 2 cm. de ancho.
3º) Extenderlas en una fuente refractaria y regar con el caldo. Dejar una hora en reposo.
4º) Calentar el líquido hasta la ebullición, dejar hervir unos instantes y poner a escurrir el pescado.
5º) Pelar los pomelos, cortarlos a gajos.
6º) Repartir en copas el maíz, los pomelos, salmón y las gambas cocidas y peladas.
7º) Aliñar con el zumo de los limones y regar con un hilo de aceite de oliva.