– Para cocer el arroz:
– A la criolla: se vierte el arroz, de grano largo, en una gran cantidad de agua salada hirviendo (1 litro/100 gr. arroz). Una vez refrescado y escurrido, se introduce en el horno a temperatura moderada para quitarle el exceso de humedad.
– A la india: se echa el arroz, grano largo, en dos veces y media su volumen de agua fría. Se cuece tapado. Cuando el agua se haya consumido, el arroz estará listo.
– Pilaf: se sofríe el arroz en un par de cucharadas de aceite hasta que los granos queden translúcidos. Se echa una vez y media su volumen de agua y se cuece 15/20 minutos, tapado e interponiendo una toallita de ruso entre el cazo y la tapa. Los granos quedarán sueltos.
– En risotto: se empieza como un pilaf, pero hay que irlo revolviendo con una espátula de madera 20 minutos mientras se le añade caldo a medida que lo requiera.
– Al vapor: se pone el arroz, grano largo, a remojo en agua fría 1 hora antes de cocerlo al vapor entre 30 y 40 minutos.
– Con leche: el arroz, grano redondo, se blanquea en agua hirviendo y se escurre antes de cocerlo en leche. Generalmente se le añade azúcar a media cocción o al final de ella para evitar que caramelice en exceso.