Para evitar que el jugo de las tartas de fruta reblandezca la pasta brisa puedes optar entre espolvorear el fondo de la tarta con pan rallado o disponer un fondo de bizcochos de soletilla desmenuzados.
También puedes optar por batir una yema de huevo con una cucharada sopera de leche y otra de azúcar y pintar el fondo de la tarta antes de echar la fruta.
E igualmente se consigue el mismo efecto espolvoreando una cucharada sopera de harina mezclada con una de café de azúcar.