– No todas las piezas de carne son adecuadas para preparar filetes.
Sin embargo, muchas veces se hacen filetes de casi todas con malos resultados.
Que un filete esté tierno depende del tipo de res y de si la carne ha estado el tiempo suficiente en reposo antes de consumirla.
Si la carne no se asienta tendrá un sabor peculiar.
También la forma de cortar la pieza condiciona su sabor.
Si se hace a la contra resultará dura.
Las piezas más recomendables son el solomillo, lomo bajo, tapa, babilla, contra y cadera.
Cuando se vaya a hacer un filete empanado o rebozado, hay que realizar unos cortes alrededor del mismo para que se mantenga liso.
Se deberá freír en abundante aceite caliente.
Para prepararlo a la plancha deberá ser grueso. Si no, resultará seco.
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