Tener siempre a mano una reducción de vino nos puede servir para preparar una salsa en cualquier momento.
En una despensa bien equipada podemos tener preparada una reducción de de vino blanco y una de vino tinto, lista para usar.
Cuantas veces hemos oído nombrar una receta con la típica salsa de Marsala, por ejemplo, usando vino Marsala como su nombre indica, esta salsa implica reducir el vino hasta casi un jarabe.
Veamos como se hace una Reducción de Vino (blanco o tinto)
Ingredientes:
– 1 litro de vino
– 50 g. de azúcar
Elaboración:
En un cazo a fuego medio ponemos el vino y el azúcar, removemos hasta que se disuelva el azúcar y dejamos reducir a fuego bajo hasta obtener una infusión ligeramente densa. Nos debe quedar un 20% aproximadamente.