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Receta italiana de Parrozzo di Pescara

 

Dulce la receta entrañable de la zona de los Abruzzos.

El sabor inconfundible de la cocina italiana.

Un postre liviano y delicado que no lleva demasiado trabajo en la cocina.

“En las fiestas siempre hay quien no disfruta de las frutas secas y de la fruta abrillantada, sobre todo. Esto aleja a muchos del pan dulce. El Parrozzo, un pan tradicional de origen campesino, rústico, de la zona de los Abruzzos, al norte de Italia y que está hecho con la masa del pan dulce, pero sin frutas abrillantadas.” 

Ingredientes:

  • Azúcar, 130 g
  • Manteca, 100 g
  • Fécula, 70 g
  • Harina, 70 g
  • Huevos, 5
  • Almendras peladas, 120 g
  • Chocolate cobertura, 150 g

 

Parrozzo-Pescara

 

Preparación

Tostar las almendras en el horno.

En una procesadora reducirlas a polvo mezcladas con dos cucharadas de azúcar molida.

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas de huevo con el azúcar restante hasta obtener una mezcla blanca.

Añadir a las yemas batidas el polvo de almendras, de a poco; la fécula y la harina pasada por cedazo, de modo que no caiga toda junta.

Incorporar la manteca derretida y fría.

Batir a nieve las claras de huevo bien firme e incorporarlas con un movimiento envolvente que evite que se baje el batido.

Enmantecar y enharinar un molde. Colocar en él la mezcla.

Cocinar durante 40 minutos aproximadamente en horno a temperatura moderada (180°C).

Una vez comprobada su cocción, retirar del calor.

Desmoldar el pan y dejar enfriar, cortar el chocolate de cobertura en pequeños pedacitos y derretirlo en un recipiente a baño María.

Una vez derretido, sin que queden grumos o pedazos aún sólidos, verter el chocolate sobre la torta y untarlo de forma pareja con la ayuda de un cuchillo liso o una espátula de superficie plana en una capa muy fina que cubra completamente este pan dulce.

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