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Receta de Tomates a la Albahaca

Receta de Tomates a la Albahaca
Para 4 personas

Ingredientes:

- 8 tomates bien maduros
- 4 Cuchara sopera de aceite oliva
- 25 gr. miga de pan
- 1 huevo
- 30 gr. queso de Parma
- 4 ramas albahaca trinchada
- 6 ramas perejil
- 150 gr. mantequilla
- 1 bouquet
- Sal y pimienta

Ingredientes para el relleno:

- 1 pimiento rojo grande
- 2 calabacines grandes
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla mediana
- 1 diente ajo
- 75 gr. bacon
- 75 gr. jamón serrano     

Preparación:

1º) Lavar los tomates, cortarles un casquillo y vaciarlos.

2º) Salarlos ligeramente y escurrirlos.

3º) Cortar todos los ingredientes del relleno a dados pequeños.

4º) Rehogar por separado todas las verduras 2 ' en aceite y blanquear el bacon y el jamón.

5º) Escurrir las verduras y ponerlas a cocer 30' tapadas a fuego suave con el diente y el bouquet. Escurrirlas.

6º) Añadir el parmesano, miga de pan, huevo, un poco de aceite y sazonar. Mezclar bien y rellenar los tomates.

7º) Recuperar el agua de vegetación de los tomates y echarla por encima antes de entrarlos en el horno.

8º) Cubrirlos con papel de aluminio y cocer 30' a horno suave.

9º) Recuperar la salsa de la cocción, añadir la mantequilla y las ramas de albahaca.

10º) Echar por encima al servir.

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