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Receta de Mousse de Brócoli y de Céleri

Receta de Mousse de Brócoli y de Céleri
Para 8 personas

Ingredientes:

- 500 gr. brócoli
- 400 gr. apio-nabo
- 4 claras huevo
- 20 cl. nata
- Mantequilla
- Nuez moscada
- Jengibre en polvo

Preparación:

1º) Cocer los brócolis de 10 a 12' en agua salada a fuego bajo.

2º) Escurrir y reservar algunas flores, triturar el resto e incorporar dos claras de huevo a punto de nieve.

3º) Sazonar con sal, moscada y jengibre e incorporar la mitad de la nata.

4º) Cocer el celeri cortado a dados en agua salada 15'.

5º) Triturarlo e incorporar las dos claras restantes a punto de nieve y la nata.

6º) Sazonar con sal, pimienta y ajo trinchado.

7º) Engrasar una terrina y llenarla con capas alternas acabando por los brocolis.

8º) Tapar y cocer al bañomaría en el horno a 180º 45'.

9º) Cuando la terrina se haya enfriado adornar la superficie con una gelatina clara.

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