Receta de Mousse de Brócoli y de Céleri
Para 8 personas
Ingredientes:
– 500 gr. brócoli
– 400 gr. apio-nabo
– 4 claras huevo
– 20 cl. nata
– Mantequilla
– Nuez moscada
– Jengibre en polvo
Preparación:
1º) Cocer los brócolis de 10 a 12' en agua salada a fuego bajo.
2º) Escurrir y reservar algunas flores, triturar el resto e incorporar dos claras de huevo a punto de nieve.
3º) Sazonar con sal, moscada y jengibre e incorporar la mitad de la nata.
4º) Cocer el celeri cortado a dados en agua salada 15'.
5º) Triturarlo e incorporar las dos claras restantes a punto de nieve y la nata.
6º) Sazonar con sal, pimienta y ajo trinchado.
7º) Engrasar una terrina y llenarla con capas alternas acabando por los brocolis.
8º) Tapar y cocer al bañomaría en el horno a 180º 45'.
9º) Cuando la terrina se haya enfriado adornar la superficie con una gelatina clara.