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Receta de Filete de Cordero con Alubias

Receta de Filete de Cordero con Alubias
Para 4 personas

Ingredientes:

- 1 filete de cordero con el hueso
- 300 gr. alubias
- 2 cuchara sopera de concentrado de tomate
- 2 cuchara sopera de vinagre de vino
- 1/2 vaso aceite
- 1 bouquet
- 1 cebolla con un clavo     

Ingredientes para la Marinada:

- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente ajo
- 15 cl. vino tinto
- 2 cuchara sopera de vinagre de vino
- Tomillo
- Laurel
- Sal

Preparación:

1º) Frotar la carne con el ajo.

2º) Ponerla en un plato hondo y regarla con el vino y el vinagre.

3º) Añadir la cebolla y la zanahoria cortadas a trozos, el tomillo, laurel y una pizca de sal. Macerar 24 horas dándole la vuelta de vez en cuando.

4º) Cocer las alubias con la cebolla y el clavo y el bouquet.

5º) Escurrir la carne, freírla en el aceite, regar con la marinada, el vinagre y un vaso de agua caliente. Salar y cocer 1 hora y  media aproximadamente.

6º) Poner la carne en la bandeja, pasar la salsa por el chino, añadiendo el concentrado de tomate, y acompañar de las alubias.

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