Receta de Gigot Pascual
Para 8 personas
Ingredientes:
– 1 gigot de cordero
– 6 dientes ajo
– 2 manojos cebollas nuevas
– 1,5 Kg. guisantes
– 600 gr. habas
– 400 gr. judías verdes
– 16 fondos alcachofas
– 120 gr. mantequilla
– 1 manojo perejil
– Sal
– Pimienta
Preparación:
1º) Calentar el horno a 180º C .
2º) Introducir un diente de ajo cerca del mango del gigot.
3º) Practicar orificios con un cuchillo, si no se dispone del instrumento adecuado, en diversos puntos de la carne para mecharla con los ajos previamente pelados.
4º) Embadurnar el gigot con 40 gr. de mantequilla y sazonarlo.
5º) Ponerlo en una fuente de horno y meterlo 40' en el horno.
6º) Mientras tanto, preparar las verduras: lavar y pelar las cebollas, desgranar los guisantes y las habas, limpiar las judías. Cocerlas todas por separado.
7º) Fundir el resto de la mantequilla en un cazo y freír las alcachofas. Reservarlas.
8º) Poner las cebollas en su lugar y sofreírlas sin que lleguen a tomar color, agregar enseguida el resto de las verduras, escurridas, sal y pimienta. Tapar cocer a fuego muy suave entre 5 y 6'.
9º) Dejar el gigot en reposo bajo una hoja de papel de aluminio durante 10' antes de trincharlo.
10º) Verter el jugo de cocción en el cazo de las verduras.
11º) Disponer las alcachofas en torno al gigot y adornarlo con el resto de las verduras.
12º) Servir de inmediato.
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