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Receta de Terrina de Salmón al Eneldo

Receta de Terrina de Salmón al Eneldo
Para 6 personas

Ingredientes:

- 1,200 kgr. salmón
- 80 gr. miga de pan
- 1 huevo
- 2 claras huevo
- 300 gr. crema de leche espesa
- 20 cl. leche
- 10 briznas eneldo
- 2 pizcas nuez moscada
- 30 gr. mantequilla
- Sal y pimienta

Ingredientes para la Salsa:

- 150 gr. crema de leche
- 1 limón
- Sal
- Pimienta

Preparación:

1º) Remojar la miga de pan en la leche.

2º) Levantar los filetes del salmón quitándoles la piel, eliminando las partes negras y las espinas.

3º) Reservar un filete de la misma longitud que el molde y trocear las restantes.

4º) Exprimir la miga de pan, mezclarla con los dados de salmón, el huevo y las claras y pasarlo todo por la batidora.

5º) Enfriar el puré durante una hora en la nevera.

6º) Precalentar el horno a 180º.

7º) Poner el recipiente del puré en otro mayor lleno de cubos de hielo y mezclar la nata.

8º) Añadir el eneldo.

9º) Engrasar el molde y echar la mitad del puré.

10º) Alisar y poner el filete reservado de salmón.

11º) Cubrir con el resto.

12º) Tapar la terrina.

13º) Meter en el horno al bañomaría durante 1 hora.

14º) Dejarla en la nevera hasta el día siguiente.

15º) Servir acompañado de una salsa a base de la crema de leche batida con el zumo de limón.

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