Receta de Terrina de Salmón al Eneldo
Para 6 personas
Ingredientes:
– 1,200 kgr. salmón
– 80 gr. miga de pan
– 1 huevo
– 2 claras huevo
– 300 gr. crema de leche espesa
– 20 cl. leche
– 10 briznas eneldo
– 2 pizcas nuez moscada
– 30 gr. mantequilla
– Sal y pimienta
Ingredientes para la Salsa:
– 150 gr. crema de leche
– 1 limón
– Sal
– Pimienta
Preparación:
1º) Remojar la miga de pan en la leche.
2º) Levantar los filetes del salmón quitándoles la piel, eliminando las partes negras y las espinas.
3º) Reservar un filete de la misma longitud que el molde y trocear las restantes.
4º) Exprimir la miga de pan, mezclarla con los dados de salmón, el huevo y las claras y pasarlo todo por la batidora.
5º) Enfriar el puré durante una hora en la nevera.
6º) Precalentar el horno a 180º.
7º) Poner el recipiente del puré en otro mayor lleno de cubos de hielo y mezclar la nata.
8º) Añadir el eneldo.
9º) Engrasar el molde y echar la mitad del puré.
10º) Alisar y poner el filete reservado de salmón.
11º) Cubrir con el resto.
12º) Tapar la terrina.
13º) Meter en el horno al bañomaría durante 1 hora.
14º) Dejarla en la nevera hasta el día siguiente.
15º) Servir acompañado de una salsa a base de la crema de leche batida con el zumo de limón.
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