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Receta de Hojaldre de Lenguado con Ceps

Receta de Hojaldre de Lenguado con Ceps
Para 4 personas

Ingredientes:

- 3 lenguados de 330 gr
- 160 gr. ceps frescos
- 4 dl. crema de leche
- 2 dl. vino blanco seco
- 10 gr. cebolla; picada muy fina
- 500 gr. hojaldre
- Sal
- Pimienta

Preparación:

1º) Limpiar los lenguados y levantar los doce filetes. Aplanarlos ligeramente y cortarlos cada uno en tres trozos, al bies.

2º) Untar un recipiente con mantequilla, poner el vino blanco y un poco de crema de leche.

3º) Cocerlos en el horno tapados con aluminio.

4º) Reservarlos y reducir el líquido a 3/4 partes.

5º) Si los ceps son secos (en cuyo caso bastará con 40 gr.), ponerlos 1/2 hora en remojo, blanquearlos rápidamente en agua hirviendo.

6º) Rehogar en mantequilla la cebolla y saltear los ceps. Sazonarlos.

7º) Obtener del hojaldre 4 piezas de 20x10x2 cm.

8º) Ponerlas sobre una placa húmeda, pintar con yema  de huevo y cocerlas en el horno 10'.

9º) Poner al fuego la salsa reducida, resto de la crema de leche y los ceps. Cocer 3'.

10º) Cortar los hojaldres a 3/4 de su altura, poner los lenguados dentro y verter por encima la salsa con los ceps.

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