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Receta de Escalivada con Boquerones y Romescu de Piñones

Escalivada con Boquerones y Romescu de Piñones
Para 2 Personas

Ingredientes:
- 50 cl. aceite de oliva
- 20 cl. vinagre de jerez
- Un boqueron por persona
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 2 ajos
- Perejil

Ingredientes Para la salsa:
- 1 ñora
- 1 tomate
- 1 huevo duro
- 250 gr. de piñones
- 1 diente de ajo
- Pan duro
- Aceite oliva
- Vino jerez

Preparación:

1º) Limpiar y filetear los boquerones, marinarlos con aceite de oliva, vinagre forum, sal y pimienta. Reservarlos.

2º) Tostar el pimiento rojo y la berenjena al fuego.  Dejarlos enfriar y pelarlos, después se cortan a daditos y se aliñan con aceite de oliva, vinagre de jerez, sal, pimienta, y se les añade el ajo y el perejil picado. Mezclar todo muy bien y reservar.

3º) En un molde de plástico formar un círculo con los filetes de boquerones, poner escalivada en el centro, desmoldar y poner el romescu alrededor. Decorar con hierbas frescas.

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