Pescado
De valor nutritivo equivalente a la carne pero con mayores beneficios para la
salud. Su contenido proteico es del 18-20 % y la proteína de los pescados es de
alto valor biológico. El contenido de minerales en fósforo, yodo y calcio es
destacable.
- Grasos o azules: con un contenido lipídico igual o superior al 10 %:
angula, anguila, emperador, atún, salmón. - Magros o blancos: bajo contenido en grasas (menos del 5 por %): pescadilla,
merluza, rape, lenguado, gallo, bacalao. - Variedad intermedia (5 % de grasa): sardina, arenque, caballa,
boquerón.
En la grasa del pescado predominan los ácidos grasos poliinsaturados y
especialmente destacables son los de la serie omega-3 (eicosapentanoico y
docosahexanoico). Sin embargo, algunos mariscos contienen cantidades
apreciables de colesterol.
Marisco
Los mariscos que se consumen con mayor frecuencia pueden dividirse en dos
clases: los crustáceos, a los que pertenecen la langosta, el bogavante, el
langostino, la gamba, la nécora, el centollo y la cigala, y los moluscos, que
comprenden la ostra, la vieira, la navaja, el mejillón, el berberecho, la
almeja y el caracol de mar. Los crustáceos destacan por su escasa cantidad de
grasas mientras que los moluscos tienen un 5 por ciento de hidratos de carbono
y una gran cantidad de colesterol.
El pescado congelado es una excelente y asequible solución siempre que se
respete la cadena del frío. Su descongelación debe hacerse lentamente: a unos 4
ºC (en nevera).
Las conservas de pescado son recursos útiles para comidas o cenas informales y
tomas de media mañana.