Caldo corto:
Modo de preparar el pescado consistente en cocerlo en una mezcla de vinagre, vino, leche, verduras, etc.
Disponer en una olla, una o dos hojas de laurel, un tronco de apio, una zanahoria, un poco de puerro, tomillo, pimienta en grano, sal y un chorrito de vinagre.
Dejarlo hervir durante 25 minutos.
Colar y utilizar para cocer el marisco o pescado el tiempo requerido en cada receta.