Ahumado:
Procedimiento según el cual se conservan los alimentos, especialmente carnes y pescados.
Consiste en el secado de los alimentos mediante el humo de leña.
Puede ahumarse carne de cerdo, de ternera (cecina) y pescados como anguilas, arenques, truchas, esturión, salmones.
También se emplea este procedimiento para ahumar algunos quesos y embutidos.