Pescados – Buena calida
Ojos brillantes y salientes, piel lisa y húmeda, agallas de color rojo vivo. Las escamas fuertemente adheridas a la piel y brillantes. La carne al presionarla debe ser firme y dura, el olor debe ser natural a algas marinas, no debe ser desagradable. Las espinas deben estar fuertemente adheridas a la carne
Pescados – Mala calidad
Ojos opacos y hundidos, piel opaca y aspera. Agallas violetas o negruscas. Las escamas se desprenden con facilidad. La carne esta blanda y con manchas, al presionarla queda hundida. Olor fuerte y desagradable. Las espinas se desprenden con facilidad.
Buena calidad
Deben consumirse cuando están vivos.
Abren y cierran sus valvas cuando se les toca.
Machas
Choritos
Almejas
Cholgas
Ostras
Ostiones
Mala calidad
Mantienes cerradas sus valvas.
Olor fuerte
Deben comprarse vivas – Buena calida
Langostas
Centollas
Jaivas
Buena calida
El olor debe ser suave y caracteristico.
Color rosado a rojo
Gambas
Langostinos
Camarones
Mala calidad
Decoloración café, indica almacenamiento prolongado.
Buena calida
Picorocos
Deben estar vivos en sus peñas.
Buena calida
Erizos
Las púas deben estar rigidas y firmemente adheridas al caparazón