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– Todos los ingredientes que incorpores al chocolate deben estar a su misma temperatura; un líquido excesivamente caliente lo sobrecoge, uno demasiado frío lo pone granuloso.

Para remediar estos accidentes causados por el frío o el calor en el chocolate, lo mejor es añadir un par de cucharadas soperas de aceite (de girasol, por ejemplo) al chocolate fundido y revolver hasta alisarlo.

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