– Un buen café exprés se puede distinguir antes incluso de probarlo; basta con observar su espuma, que debe ser de un color marrón intenso, con bandas más claras, y de una buena consistencia.
Estas características indican que la bebida tendrá cuerpo y un sabor equilibrado.
El buen café exprés no debe ser demasiado concentrado, pues su sabor adquiere un regusto a regaliz, como si la mezcla se hubiera tostado en exceso, ni tampoco demasiado largo, ya que el sabor pierde persistencia.