– Queso fresco provenzal de leche de oveja, aunque en ocasiones también puede ser de cabra.
Es pariente directo del brocciu corso.
Dulce y cremoso, puede reemplazar casi siempre al ricotta en todas las preparaciones.
Resulta tan delicioso mezclado con fruta como con ajo y cebollas crudos, trinchados, adobados con finas hierbas y aliñados con una vinagreta.