Es aconsejable atenerse a las siguientes temperaturas del aceite cuando se trate de freír:
a 160o: alimentos que lleven agua en su composición, así como las piezas grandes. También para el primer baño de una fritura en dos tiempos.
a 170o: alimentos precocinados y algunas verduras.
a 180o: Piezas pequeñas y alimentos que se funden rápidamente, como el queso. También es la temperatura ideal para acabar las frituras en dos tiempos. No conviene sobrepasarla porque se echaría a perder el aceite sin que la fritura ganase en nada.