Si tienes un souffé en el horno, no abras la puerta para observar su aspecto hasta pasados 25 minutos de su entrada en él.
Más vale que sientes a tus invitados a la mesa antes de sacar el soufflé del horno, si quieres que llegue en todo su esplendor.
Otro truco si no quieres que el soufflé se derrumbe, incorpora las claras a punto de nieve sólo cuando la masa está ya casi fría.
