Receta de Mousse de Habas y Salmón Fresco
Para 4 personas
Ingredientes:
– 450 gr. habas
– 1 pepino
– 300 gr. salmón fresco
– 1 nabo
– 1 Cuchara sopera de perejil
– 10 cl. crema de leche
– 6 huevos
– 30 gr. mantequilla
– Vinagre de vino blanco
– Vinagre balsámico
– Aceite
– Sal y pimienta
Preparación:
1º) Pelar las habas y cocerlas 10'.
2º) Escurrirlas y reducirlas a puré.
3º) Lavar y trinchar el perejil.
4º) Pelar y cortar en juliana pepino y nabo.
5º) Cocer el salmón 2' en agua perfumada con unas gotas de vinagre de vino blanco. Escurrirlo y desmigarlo.
6º) Batir los huevos, añadir la crema de leche, perejil, puré de habas, sal y pimienta.
7º) Disponer en un molde rectangular, engrasado, la mitad de la preparación de habas, repartir el salmón y cubrir con el resto de habas. Tapar con papel de plata. Cocer al bañomaría a 180º 1 hora.
8º) Servir con las verduras en juliana aliñadas con aceite de oliva y vinagre balsámico.