Recetas de Enamorados – Tournedos Encadenados de Amor
Para 2 personas
Ingredientes:
– 4 filetes pequeños ternera embardados
– 1 trufa
– 25 cl. fond de veau
– 1 naranja
– 10 cl. vino de Porto o Madeira
– 50 gr. mantequilla
– 1 Cuchara sopera de aceite
– 1 Cuchara sopera de vinagre
– Perejil
– Sal
– Pimienta
Preparación:
1º) Pelar la naranja a lo vivo y cortarla en gajos.
2º) Cortar la trufa en filetes.
3º) Dorar los tournedos en una sartén con 10 gr de mantequilla y 1 Cuchara de aceite 2 – 3' por lado. Salpimentarlos.
4º) Mantenerlos calientes entre dos platos en la boca del horno apagado.
5º) Tirar la grasa de freírlas, desglasar la sartén con el Porto y dejarlo reducir casi hasta que esté seco, luego revolviendo añadir el fond de veau y el jugo de la trufa. Dejar 5' y pasar por el chino.
6º) Fuera del fuego, y dando a la sartén un movimiento circular, incorporar 30 gr. de mantequilla.
7º) Disponer los tournedos en el plato ya salseado, coronarlos con foie gras, y acompañar de Paillassons y gajos de naranja.