Cuando se prepara la bechamel con antelación se le forma una costra superficial; para evitarlo, pincha un trozo de mantequilla con un tenedor y pásala por la superficie caliente de la salsa. Al fundirse, la protegerá del contacto con el aire.
Si eres amiga de preparar la salsa mayonesa a la manera tradicional, es decir, usando sólo la yema del huevo, y te vieras en la necesidad de preparar una con antelación al momento en que ha de usarse, para evitar que se te corte, cuando la tengas lista le añades una cucharada sopera de agua caliente. Si este remedio llegara tarde y el mal ya estuviera hecho, rompe otro huevo y mezcla a su yema la mayonesa cortada, mezclando con energía.