Receta de Brochetas de Piña y Pollo Acarameladas con salsa de Piña al Merquén
Para 4 personas
Ingredientes brochetas:
– 2 pechugas de pollo deshuesadas
– 5 rodajas de piña
– 1 taza de jugo naranjas
– Aceto balsámico
– Sal y pimienta
Ingredientes salsa de piña al merquén:
– 1 taza de azúcar
– 1 taza de jugo de piña
– Merquén
Preparación:
1º) Corte las pechugas y las piñas en cubos pequeños. Deje macerar el pollo en jugo de naranjas con sal y unas gotas de aceto balsámico. A un pincho agregue un trozo de pollo y un trozo de piña y dórelas a la plancha con gotas de aceite y mantequilla.
2º) Aparte, en una olla derrita el azúcar y agregue el jugo de piña de a poco para que no se suba. Agregue el merquén y mezcle hasta que quede un caramelo bien unido. Pase las brochetas cocidas por el caramelo de piña y sirva.
3º) Las brochetas se pueden montar de a tres sobre un molde de arroz tropical, que lleva trocitos pequeños de tomates y de piña, más un poco de cilantro picado muy fino y semillas de amapola.