– Preparar para freír
Las papas, de tamaño y grosor similar, se pelan y se ponen en agua fría para que no se oxiden , eliminen parte del almidón y queden más crujientes.
Se escurren y se secan bien antes de ponerlas en aceite caliente.
Las papas pueden cortarse de diferentes maneras para freírlas: a mano, los clásicos bastoncitos o con una mandolina.
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