– Preparar la masa quebrada
Tanto la masa para preparaciones dulces o saladas se preparan de la misma forma.
Para obtener mejores resultados, mantener los utensilios y los ingredientes fríos y manipular la masa lo mínimo posible.
1. Tamizar la harina sobre un recipiente grande, para que la masa se airee y obtener una masa quebrada ligera y crujiente. Añadir la sal.
2. Agregar la manteca incorporándola con los dedos hasta que la mezcla tenga un color uniforme y parezca pan rallado.
3. Sacudir el recipiente para asegurar que toda la manteca se ha incorporado. Hacer un hueco en el centro.
4. Batir ligeramente el huevo en otro recipiente y verter en el hueco.
5. Trabajar la mezcla con una rasqueta para masa y añadir agua si fuese necesario, 1 cucharadita cada vez, hasta que la masa empiece a unirse.
6. Unir la masa con las manos, poner sobre una superficie lisa y hacer una bola. No trabajar en exceso porque quedará dura.
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