– Freír con redaño
Esta técnica se utiliza para freír en un sartén la carne más delicada.
El redaño protege la carne y se funde con ella humedeciéndola.
Envolver cada trozo de cordero en 25 gramos de redaño.
Calentar el aceite y manteca en una sartén hasta que la manteca se derrita.
Agregar el cordero y freír 4 o 5 minutos de cada lado.
Escurrir bien.
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