– Embroquetar un ave
Poner las alas hacia abajo y quitar la espoleta.
Dar vuelta el ave.
Cortar a lo largo de ambos lados del espinazo con una tijera para aves.
Aplastar un poco el ave para romper el esternón, aplanándolo contra la tabla.
Con el ave aplastada, atravesar una broqueta metálica a través de los contramuslos.
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