Para comprar alcauciles, comprobar su turgencia.
No elegir los que no tienen hojas.
Para pelar los troncos utilizar el pelapapas.
Para limpiarlos utilizar un pequeño cuchillo filoso, quitando primero la punta de las hojas y luego la base no comestible, hasta llegar al corazón.
Vaciarlo de elementos fibrosos y dejarlos en agua con jugo de limón hasta utilizar.
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