– Mollejas.
Remojar las mollejas 2 horas en agua fría.
Enjuagar y poner en una cacerola y volver a cubrir con agua fría.
Llevar el agua a ebullición y blanquear 3 minutos.
Escurrir y enfriar bajo la canilla, quitar la piel exterior y los trozos de membranas.
Colocar entre dos platos y poner un peso encima.
Enfriar en heladera 2 horas hasta que queden compactas.
Cortar lonjas en ángulo con un cuchillo afilado.
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