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– Si se va a comprar pescado hay que recordar que es un producto que se altera rápidamente.

No se debe comprar si no está expuesto en una superficie inclinada entre hielo que se renueve periódicamente.

No debe estar expuesto con perejil, hojas de col u otros productos que lo puedan contaminar.

– El pescado fresco debe presentar el siguiente aspecto exterior: los ojos brillantes, las agallas rojas, el aspecto de la piel brillante.

El abdomen no debe estar ni hinchado ni hundido.

Las escamas adheridas, sin caerse con facilidad.

La carne firme al tacto y elástica.

– La carne de las rodajas debe estar adherida a la columna vertebral y sin aureola de color a su alrededor.

En los filetes no se debe notar apenas la marca de la columna vertebral.

En casa, es necesario mantener siempre el pescado refrigerado o congelado, cuidando que no entre en contacto con otros alimentos.

Antes de guardarlo en la nevera o en el congelador debe dejarlo perfectamente limpio.

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