– Cuando se trata de una pieza de caza de pluma, los expertos recomiendan que se conserve al aire y sin desplumar hasta el momento de cocinarla.
– Es un sistema que se denomina mortificación y consiste en dejar el animal colgado por el cuello durante varios días después de cazada, para que la carne se suavice y resulte más tierna y aromática.
Cuando se venden en el mercado, suelen ir mortificas.
La caza aguanta en el frigorífico dos o tres días, pero también se puede congelar.
La volatería es mejor congelarla desplumada, del mismo modo que la caza de pelo despellejada.
De este modo aguanta hasta tres meses.
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