– Con los siglos, los japoneses han depurado su técnica para cocer el arroz, con unos resultados gratamente sorprendentes.
Lo principal a la hora de preparar el arroz japonés es respetar escrupulosamente tiempos y medidas.
Así, para 250 g. de arroz blanco, se necesitan 200 ml. de agua, en la que hay que poner el arroz a remojo durante 15 minutos después de haber sido lavado con agua fría y bien escurrido.
Después del remojo, se lleva el arroz a ebullición a fuego medio hasta que el arroz empiece a absorber el agua.
Entonces se tapa, se baja el fuego y se deja cocer 15 minutos.
A partir de entonces, es cuestión de oído.
Se sube un poco el fuego y se escucha el sonido del arroz.
Cuando este sea crujiente, significará que está en su punto.
El arroz cocido de esta forma es la base de muchos platos de la cocina japonesa.
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