– Cuándo se quiere derretir chocolate con el fin de utilizarlo como cobertura o baño es necesario trabajarlo con cuidado.
Lo primero es elegir un chocolate con gran concentración de cacao y poca leche.
Después se parte y se pone al baño María a fuego muy lento.
Mientras se revuelve de atrás hacia delante con frecuencia, hasta que queda homogéneo y brillante.
Si toca el agua o se transforma en una masa áspera y compacta se la pueden añadir 2 cucharaditas de aceite vegetal.
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