by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Bordelesa: Salsa elaborada con vino de Burdeos, cebolla y caldo de carne. Se utiliza para carnes y caza. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Caldo blanco: Cocer en un caldo rico en almidón y ácido. El almidón va a ser harina y el ácido el limón. Se usa para cocer verduras que se oxidan como los cardos, alcachofas, pencas de acelgas … by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Bouquet Garní: Conjunto de hierbas aromática que van atadas, compuesto de perejil, tomillo y laurel. Se atan juntas o se envuelven en un trozo de gasa para poderlas retirar con facilidad en el momento de servir el plato. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Caldo corto: Modo de preparar el pescado consistente en cocerlo en una mezcla de vinagre, vino, leche, verduras, etc. Disponer en una olla, una o dos hojas de laurel, un tronco de apio, una zanahoria, un poco de puerro, tomillo, pimienta en grano, sal y un chorrito de... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Brandada: Elaboración de pescado cocido, puré de patata, nata y gelatina. 