by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Aguja: Pedazo de carne de buey o ternera, que se encuentra en la parte delantera del animal, encima de la espalda. Se emplea para estofar, troceada, y para asar, entera o a la plancha. Es una pieza de segunda categoría. Otro significado es: Dícese de los vinos que... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Ahumar: Exponer al humo un alimento generalmente carnes, pescados, quesos. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Abrillantar: Dar brillo a pasteles o a otros preparados culinarios por medio de jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Acaramelar: Hierva el azúcar o el almíbar hasta que tenga un color pardo dorado. El caramelo se usa para cubrir los moldes de los budines y flanes. Con este término se indica también otra operación: espolvoree un budín con azúcar y páselo por el grill de manera que el... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
A fuego lento: Calentar un líquido a 85 º C, o cocer alimentos en este líquido. 