by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Ajoaceite: Salsa elaborada con ajos machacados y aceite, emulsionados, (ligado). Es una salsa difícil de realizar. Generalmente para mayor facilidad se le añade una yema de huevo a los ajos y se liga con aceite. En algunas recetas este ingrediente se pide que sea... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Anís: Licor que se prepara a base de alcohol y anís, tiene un sabor muy caracteristico y pastoso, se emplea en reposteria. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Áspic: Gelatina transparente y salada, preparada con caldo clarificado de carne o de pescado, que se cuece en el horno en un molde. Manjar fiambre, generalmente de carne, ave, pescado o caza, mezclada con guarniciones vegetales o trufas, encerrado en un molde con... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Ajonjolí o sésamo: Planta herbácea anual que puede alcanzar el metro de altura. Su fruto es de forma elipsoidal con cuatro cápsulas y muchas semillas. Cuando las semillas están maduras, la cápsula se abre repentinamente y desprende las semillas. Se emplea como... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Añejada: Termino aplicado a la carne mantenida a una temperatura de 1-2 º C por 14-21 días, para hacerla más blanda. 