by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Fumet: Caldo aromatizado que se prepara generalmente con las espinas del pescado, habitualmente blanco, aunque algunas veces también se prepara con caza, y que se utiliza para aromatizar líquidos de sabor suave. Se utiliza frecuentemente en la cocina francesa... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Faisán: Pieza de caza de pluma muy apreciada. Su carne es muy fina, sabrosa y de gran calidad. Asado con un limón en su interior. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Galantina: Preparación a base de carne deshuesada, rellena y enrollada. Se hierve envuelta en una tela de muselina y se sirve fría. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Faisande: Operación que consiste en dejar las piezas de caza varios días colgadas con el fin de ablandarlas y obtener un sabor de mejor calidad a la hora de cocinarlas. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Garbure: Sopa de verduras elaborada con gras de oca típica del estado francés. 