by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Espumar: Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición y que queda flotando en la superficie y esta formada por impurezas de los elementos que se cuecen. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Farsa: Relleno para hojaldres, terrinas, pescados, crustáceos, piezas de carne o verduras, muy bien picados o molidos, y condimentados. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Golpear: Pegar golpes a la carne para ablandarla rompiendo sus fibras. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Estirar: Laminar una masa con el rodillo dándole movimientos rotatorios hacia delante y hacia atrás. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Finas hierbas: Hierbas finamente picadas de distinta composición para salsas y sopas. En ocasiones también escalonias picadas. 